Boilley Mac Vin du Jura AOC Côtes du Jura | Frankrijk

Mac Vin du Jura is één van de grootste Franse likeurwijnen en bestaat uit een mengeling van vers druivensap met de afgewerkte Marc (distillaat van de geperste most) uit de Jura. De alcoholfermentatie van de pas geperste druiven wordt gestopt door aan de most een derde Marc du Jura toe te voegen. Na rijping van minstens twaalf maanden in eiken vaten is de Macvin tot wasdom gekomen. Het alcoholgehalte moet tussen 16° en 22° liggen, de smaak en kracht variëren afhankelijk van de gebruikte druiven.

Het eindresultaat is een rijke, subtiele en fluweelzachte likeurwijn met aroma's van karamel, kruiden, rozijnen, honing en gekonfijt fruit (ananas en kweeperen), met noties van oude Marc.

De Macvin du Jura wordt meestal als aperitief gedronken, maar is ook heerlijk bij chocolade- en ijsdesserts. Of probeer hem zeker eens bij blauwe schimmelkazen!

100% Savagnin. De Savagnin is een typische Juradruif die het goed doet op de grijze mergelgrond van de Jura en langzaam rijpt. Een veeleisende en geduldige druif die de voorkeur geniet voor het maken van oxydatieve, ‘sous voile’ wijnen. Het resultaat zijn krachtige witte wijnen met complexe aroma’s.

Het domein van het koppel Boilley-Fremiot is gelegen in de Jura streek. De gronden in deze streek bestaan voornamelijk uit klei en kalksteen, die hun kenmerken meegeven aan de wijnen. De traditie in de Jura streek is ook dat de witte wijnen enkele jaren de tijd krijgen om te rijpen op vat om zo te zorgen voor de kenmerkende smaak.